Citronkaka med kokossmul

Eller citronsockerkaka med kokoscrumble om du tycker det låter bättre.

Jag har under några år älskar veganska muffins med banan som jag gör, mest bara för de har ett så gott smul ovanpå. Det har fått mig att på senare tid fundera över varför jag inte har smul på mer saker. Efter lite modifiering av en citronkakerecept och inspiration av andras smul blev detta resultatet!

Kakan blev verkligen otroligt saftig och god! Jag kan varmt rekommendera er alla att testa den när tillfälle ges. En kaka som är både lätt att göra och blir supergod, vad mer kan man önska sig?

Nästa gång tror jag att jag får skojs skull ska testa att ha i lite kardemumma och se hur det blir.

CITRONKAKA MED KOKOSSMUL

INGREDIENSER - KOKOSSMUL

30 gr smör
50 gr socker (Rå eller vitt)
50 gr mjöl 
2 msk kokosflingor 

HOW TO

• Smält smöret och blanda i resterande ingredienser.

• Rör ihop tills det blir sandliknande konsistens.

INGREDIENSER - CITRONSOCKERKAKA

150 gr smör
0,5 dl grädde 
3 ägg 
2 dl socker 
180 gr mjöl 
2 tsk bakpulver 
2 tsk vaniljsocker 
Finrivet skal från 1st citron och saft från drygt en halv (ca 0,5 dl)

+ Kokos eller ströbröd och smör till formen (ca 24cm i diameter)

HOW TO

• Smält smöret, tillsätt grädden och låt svalna.

• Smörj en form och bröa med kokosflingor.

• Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

• Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt finrivet citronskal.

• Vänd ner smörblandningen och mjölblandningen, och vänd runt till en jämn smet.

• Pressa i saften från en halv citron, blanda väl.

• Häll smeten i formen och strö över smulorna.

• Grädda på 175 grader på nedersta falsen i ca 30-40 minuter (Tiden beror på form och ugn). Testa med en sticka som ska komma ut just torr.

• Ät och njut!

• Förvara kakan i rumstemperatur eller frys in. Om det finns något kvar dvs…

Citron och vallmo

Som jag nämnde i ett tidigare inlägg från Santorini så är jag svag för kombon av citron och vallmo. Så det var en självklarhet för mig att baka en kaka med detta när jag hade en ensam citron som behövde förbrukas. Kanske hade det varit enklare att bara fixa en tillbringare med citronvatten. Men en kaka är ju så mycket godare och fyller hela hemmet med en härlig doft! Dessutom får man en god anledning till att bjuda över en vän på fika eller bli extra poppis på jobbet.

Receptet för kakan kommer under bilderna. Den blir kanske inte den snyggaste kakan, men fantastiskt saftig och god! Den går bra att frysa och kan med lätthet tas med i cykelkorgen för lite fika under en utflykt i sommarvädret.

Se, baka, ät och njut :)

Lite blommor jag tog med från mamma ger sommarkänsla i köket nu!

INGREDIENSER

• KAKAN
• 125 g rumsvarmt smör
• 1 msk fint rivet citronskal
• 3 dl socker
• 3 ägg
• 3 1/2 dl vetemjöl
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1 dl mjölk
• 3 msk citronjuice
• 3 msk blå vallmofrön
• smör och ströbröd till formen
• GLASYR
• 1 dl florsocker och 1 msk citronjuice

HOW TO

• Sätt ugnen på 175°C och smörj och bröa en form, ca 2 liter.
• Vispa smör, citronskal och socker poröst i en bunke med elvisp. Vispa sen ner 1 ägg åt gången.
• Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat i en annan bunke. Vänd ner mjölblandningen i smeten.
• Rör sist ner mjölk, citronjuice och vallmofrön.
• Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter, kontrollera med sticka tills den kommer ut torr.
• Låt kakan vila i formen innan den stjälps upp.
• Blanda glasyren och fördela den över kakan när den svalnat.
• Du kan använda lite rivet citronskal och vallmofrön som dekor om du vill!
• Njut :)