Citronkaka med kokossmul

Eller citronsockerkaka med kokoscrumble om du tycker det låter bättre.

Jag har under några år älskar veganska muffins med banan som jag gör, mest bara för de har ett så gott smul ovanpå. Det har fått mig att på senare tid fundera över varför jag inte har smul på mer saker. Efter lite modifiering av en citronkakerecept och inspiration av andras smul blev detta resultatet!

Kakan blev verkligen otroligt saftig och god! Jag kan varmt rekommendera er alla att testa den när tillfälle ges. En kaka som är både lätt att göra och blir supergod, vad mer kan man önska sig?

Nästa gång tror jag att jag får skojs skull ska testa att ha i lite kardemumma och se hur det blir.

CITRONKAKA MED KOKOSSMUL

INGREDIENSER - KOKOSSMUL

30 gr smör
50 gr socker (Rå eller vitt)
50 gr mjöl 
2 msk kokosflingor 

HOW TO

• Smält smöret och blanda i resterande ingredienser.

• Rör ihop tills det blir sandliknande konsistens.

INGREDIENSER - CITRONSOCKERKAKA

150 gr smör
0,5 dl grädde 
3 ägg 
2 dl socker 
180 gr mjöl 
2 tsk bakpulver 
2 tsk vaniljsocker 
Finrivet skal från 1st citron och saft från drygt en halv (ca 0,5 dl)

+ Kokos eller ströbröd och smör till formen (ca 24cm i diameter)

HOW TO

• Smält smöret, tillsätt grädden och låt svalna.

• Smörj en form och bröa med kokosflingor.

• Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

• Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt finrivet citronskal.

• Vänd ner smörblandningen och mjölblandningen, och vänd runt till en jämn smet.

• Pressa i saften från en halv citron, blanda väl.

• Häll smeten i formen och strö över smulorna.

• Grädda på 175 grader på nedersta falsen i ca 30-40 minuter (Tiden beror på form och ugn). Testa med en sticka som ska komma ut just torr.

• Ät och njut!

• Förvara kakan i rumstemperatur eller frys in. Om det finns något kvar dvs…