Nyårskakan

Här kommer receptet på desserten vi åt till nyår. Det blev en saffran- och mandelkaka som vi åt med vispad grädde, apelsinmousse (men jag minskade gelatinet så det blev mer av ett fluff som passade till kakan) och rostade mandelflarn. Supergott! Receptet här är för kakan som är god att äta lite värmd med grädde till, den kan bakas som en kladdkaka men jag gräddar den lite längre för att få den aningen mer fast och mjuk. Det går också bra att skippa saffranet och istället tillsätta lite kardemumma om man vill det. Tyvärr inkluderar jag ingen beskrivning av apelsinmoussen då jag höftade allt och kan inte skriva ner det med gott samvete.

SAFFRAN- OCH MANDELKAKA

INGREDIENSER

• 150 g smör

• 100 g riven mandelmassa

• 0,5 g saffran (eller 2 tsk kardemumma)

• 2 1/2 dl strösocker

• 3 ägg

• 2 1/2 dl vetemjöl

• 2 tsk vaniljsocker

• 1 krm salt

• Mandelflarn till topping, samt vispad grädde till :)

HOW TO

• Sätt ugnen på 175 grader.

• Smöra en form, ca 22cm i diameter och höga kanter. Om du använder en springform kan ett bakplåtspapper spännas i botten och kanterna smöras.

• Smält smöret och om du valt saffran som smak så tillsätt det i smöret och rör runt, ställ åt sidan.

• (Om du valt kardemumma som smaksättning kan det blandas i med övriga torra ingredienser)

• Riv mandelmassan fint.

• Rör samman alla ingredienser i det smälta smöret. Smeten blir inte helt slät men av värmen i ugnen kommer det bli en fin kaka trots det.

• Häll smeten i formen och toppa med massa mandelflarn.

• Grädda mitt i ugnen ca 20-30 min. Du kan välja tid efter önskad konsistens. Jag föredrar mer av en mjuk kaka än kladdkaka.

• Låt kakan svalna lite.

• Pudra med florsocker och servera den ljummen med en klick vispgrädde!

Saffransmuffins med kaffegömma

Ho ho ho... Nu börjar julrecepten! :) Jag tycker vi hoppar rakt in i saffransmyset med ett recept på saffransmuffins. Dessa små skapelser går lätt att variera genom att smaksätta fyllningen på olika sätt. De kan också toppas med frostig, florsocker, smältchoklad eller vad helst man önskar. Jag hade tyvärr ingen apelsin hemma när jag bakade, annars hade jag tillsatt lite rivet skal och saft i smeten. Det här är alltså ett perfekt grundrecept som man kan variera på alla möjliga sätt och de går bra att frysa så man kan ha lättillgängligt fika redo under hela julen!

MUFFINS - ca 15 st normalstora

• 100 g smör
• 1 påse saffran (0,5 g)
• 2 ägg
• 2 ½ dl strösocker
• 3 ½ dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 ½ dl mjölk
• 2-4 msk starkt kaffe

HOW TO

• Sätt ugnen på 200 grader och placera ut muffinsformar på en plåt, gärna i en muffinsplåt så behåller de en finare form.

• Smält smöret i en kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner saffranet. Förbered samtidigt kaffet så det får en chans att svalna.

• Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Tillsätt smörblandningen, vetemjöl blandat med bakpulver och mjölk. Rör ihop allt snabbt till en slät smet.

• Ta ca 2 dl av smeten i en separat skål och blanda med kaffet, hur mycket kaffe du använder är beroende av hur mycket kaffesmak du vill ha, men även hur saftig gömman ska vara eftersom mer kaffe ger mer vätska och därför en saftigare mitt.

• Fyll formarna till 2/3 med smet. Hur: Klicka i lite av saffransmeten, sedan kaffesmeten och toppa med saffransimet igen för att få en kaffegömma.

• 4. Grädda muffinsarna mitt i ugnen i 14–16 min, prova med en sticka för att se att de är klara.

• Låt svalna. Toppa med florsocker eller annan topping, ex. min chokladtopping som följer nedan.

CHOKLADTOPPING - Bara att blanda och spritsa!

• 150 g smör (rumstempererat)
• 2 dl florsocker
• 1 msk vaniljsocker
• 2 tsk hett vatten
• 1/2 dl kakao