Stora skuggans hantverksbageri

Hejsan svejsan, och glad söndag!

För en tid sedan fick jag en kommentar från Stora skuggans fönster som undrade om jag besökt dem. Jag kikade på deras instagram och insåg att jag inte hade det, trots att jag bor rätt nära! Jag har dock besökt Stora skuggans världshus och tyckt att allt är mycket gott. Eftersom jag inte hade någon aning om att de har två små butiker i stan där de säljer sina godsaker blev jag självklart glad över kommentaren och lovade att komma förbi - och idag var dagen! (Jag gjorde ett tidigare försök men då var de stängda :’( )

Jag tog en promenad till deras lilla butik, deras “fönster”, på Vanadisvägen och köpte med två bullar hem som jag delade med Noemi och båda två kan rekommenderas. Det blev en smörbulle med mandel och en kardemummabulle med fyllning av vaniljkräm - mums!

Kardemummakringlor

INGREDIENSER – VETEDEG

• 10 g (ca 1 msk) hela kardemummakärnor

• 150 g smör

• 25 g (1/2 pkt jäst)

• 250 g (ca 2 1/2 dl) kall mjölk

• 250 g (ca 2 1/2 dl ) kallt vatten

• 150 g (ca 1 1/5 dl) strösocker

• 6 g (1 tsk) salt

• 850-900 g (ca 14-15 dl) vetemjöl special (vanligt går också bra)

HOW TO

UTAN DEGBLANDARE

• Mortla kardemumman, skär smöret i tunna skivor (en osthyvel är hett tips för detta!) och blanda allt utom hälften av mjölet till en något så när jämn smet i en bunke.

• Tillsätt resten av mjölet och rör ihop till en deg.

• degen behöver inte knådas, bara blandas tills den precis går ihop.

• Täck bunken med lock eller plastfolie och låt vila på en dragfri plats i rumstemperatur i cirka 1 1/2 timme.

• Skrapa ut degen på ett lätt mjölat bakbord och forma den till en slät bulle genom att vika in kanterna mot mitten och sedan vända den så att skarven hamnar nedåt.

• Strö på mjöl, tack med plastfolie och låt jäsa i cirka 1 1/2 timme i rumstemperatur eller i upp till 10 timmar i kylskåpet.

• Nu är degen klar att bakas ut till bullar, längder eller vad helst du vill!

MED DEGBLANDARE

• Mortla kardemumman och skär smöret i tunna skivor (en osthyvel är hett tips för detta!).

• Blanda samtliga ingredienser och kör i degblandare på medelhastighet i 10-15 minuter. Degen ska vara relativt lös.

• Skrapa ut degen på ett lätt mjölat bakbord och forma den till en slät bulle genom att vika in kanterna mot mitten och sedan vända den så att skarven hamnar nedåt.

• Strö på mjöl, tack med plastfolie och låt jäsa i cirka 1 1/2 timme i rumstemperatur eller i upp till 10 timmar i kylskåpet.

• Nu är degen klar att bakas ut till bullar, längder eller vad helst du vill!

INGREDIENSER – KARDEMUMMAFYLLNING

• 500 g rumstempererat smör

• 25 g grovmalen kardemumma

• 2 dl strösocker

• 1 1/1 dl florsocker

• TOPPING

• 3 dl strösocker och 50 g smält smör

• Sockerlag (inte nödvändigt men rekommenderat) till pensling bestånde av:

• 50 g (ca 1/2 dl) vatten

• 45 g (1/2 dl) strösocker

• Lite vaniljpulver eller vaniljstång

HOW TO

• Blanda fyllningen

• Dela degen i 2-4 delar och kavla en del i taget till en rektangel.

• Fördela fyllningen över rektangeln och rulla ihop till bullar, kringlor eller annan önskad form. Placera kringlorna på plåtar med bakplåtspapper och täck med bakduk.

• Sätt ugnen på 50 grader och ställ in en ugnssäker form med vatten i botten för att skapa kondens. Låt ugnen komma upp i rätt gradantal, ställ in kringlorna och stäng samtidigt av ugnen. (Det här steget kan bytas ut till att låta kringlorna jäsa i rumstemperatur under en bakduk, men det kan ta lite längre tid om det är svalt i rummet).

• Låt kringlorna jäsa till ungefär dubbel storlek, ca 1, max 2, timmar.

• Ta ut kringlorna och låt de stå i rumstemperatur.

• Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt ugnen komma upp i rätt gradantal.

• Sänk temperaturen till 190 grader och baka kringlorna mitt i ugnen (helst en plåt i taget)ca 8-10 minuter.

• Gör sockerlagen om du vill använda det. Blanda vatten, socker och vaniljpulver i en kastrull. Låt det koka upp och ställ åt sidan.

• Smält smöret till toppingen.

• Grädda mitt i ugnen ca. 8-10 minuter tills de fått fin färg.

• Ta ut kringlorna och låt de gärna svalna lite på ett galler. Pensla bullarna med smöret och strössla strösocker över kringlorna alternativt pensla och doppa i sockret.

• Valfritt: Pensla med sockerlagen för att skapa en fin glansig yta och bevara fukten i bullarna så de håller sig saftiga längre.

• Ät och njut!!

.

KANELBULLENS DAG! (och gräddtårtans)

Grattis till oss alla på en av de viktigaste dagarna vi har på hela året - KANELBULLENS DAG! (men låt oss inte glömma att det även är gräddtårtans dag)

Tänk att denna fantastiska lilla bulle är så otroligt god!? Perfektion i sin enklaste form.

Här kommer receptet jag och Emil använde här om dagen då vi bakade bullar och kringlor efter degreceptet i boken "Bröd Bröd Bröd : recept, råd och genvägar" av Martin Johansson. Bullarna blev verkligen de bästa någonsin och hade en riktig bagerifeeling. Jag skulle säga att ni kan rulla bullarna precis hur ni vill och allt ni behöver tänka på är att degen har inte längre jäsning än många andra recept. Jag och Emil råkade låta degen jäsa runt två timmar förlänga och under en handduk istället för lock eller plast, men det gick det med!

.

.

Kanelbullar som på bageri

INGREDIENSER - VETEDEG

• 10 g (ca 1 msk) hela kardemummakärnor

• 150 g smör

• 25 g (1/2 pkt jäst)

• 250 g (ca 2 1/2 dl) kall mjölk

• 250 g (ca 2 1/2 dl ) kallt vatten

• 150 g (ca 1 1/5 dl) strösocker

• 6 g (1 tsk) salt

• 850-900 g (ca 14-15 dl) vetemjöl special (vanligt går också bra)

HOW TO

UTAN DEGBLANDARE

• Mortla kardemumman, skär smöret i tunna skivor (en osthyvel är hett tips för detta!) och blanda allt utom hälften av mjölet till en något så när jämn smet i en bunke.

• Tillsätt resten av mjölet och rör ihop till en deg.

• degen behöver inte knådas, bara blandas tills den precis går ihop.

• Täck bunken med lock eller plastfolie och låt vila på en dragfri plats i rumstemperatur i cirka 1 1/2 timme.

• Skrapa ut degen på ett lätt mjölat bakbord och forma den till en slät bulle genom att vika in kanterna mot mitten och sedan vända den så att skarven hamnar nedåt.

• Strö på mjöl, tack med plastfolie och låt jäsa i cirka 1 1/2 timme i rumstemperatur eller i upp till 10 timmar i kylskåpet.

• Nu är degen klar att bakas ut till bullar, längder eller vad helst du vill!

MED DEGBLANDARE

• Mortla kardemumman och skär smöret i tunna skivor (en osthyvel är hett tips för detta!).

• Blanda samtliga ingredienser och kör i degblandare på medelhastighet i 10-15 minuter. Degen ska vara relativt lös.

• Skrapa ut degen på ett lätt mjölat bakbord och forma den till en slät bulle genom att vika in kanterna mot mitten och sedan vända den så att skarven hamnar nedåt.

• Strö på mjöl, tack med plastfolie och låt jäsa i cirka 1 1/2 timme i rumstemperatur eller i upp till 10 timmar i kylskåpet.

• Nu är degen klar att bakas ut till bullar, längder eller vad helst du vill!

INGREDIENSER - KANELFYLLNING

• 200 g rumsvarmt smör

• 175 g (ca 2 dl) strösocker

• 20 g (ca 2 1/2 msk) malen kanel

• 9 g (ca 1 msk) vetemjöl

• Pärlsocker, hackade nötter eller annat till topping.

• Ett ägg till pensling av bullarna

• Sockerlag (inte nödvändigt men rekommenderat) till pensling bestånde av:

• 50 g (ca 1/2 dl) vatten

• 45 g (1/2 dl) strösocker

• Lite vaniljpulver eller vaniljstång

HOW TO

• Blanda fyllningen

• Dela degen i 2-4 delar och kavla en del i taget till en rektangel.

• Fördela fyllningen över rektangeln och rulla ihop till bullar, kringlor eller annan önskad form. (Ett förslag finns i bilderna i detta inlägg). Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper eller bakformar och täck med bakduk.

• Låt jäsa 30-60 minuter, de ska få en fin storlek och degen ska studsa tillbaka lite om du trycker på den.

• Sätt ugnen på ca. 225 grader (Alla ugnar är olika!).

• Gör sockerlagen om du vill använda det. Blanda vatten, socker och vaniljpulver i en kastrull. Låt det koka upp och ställ åt sidan.

• Pensla bullarna med ett uppvispat ägg när de jäst klart och strössla över valfri topping, förslagsvis pärlsocker.

• Grädda mitt i ugnen ca. 8-10 minuter tills de fått fin färg.

• Ta ut bullarna och låt de gärna svalna lite på ett galler. Pensla bullarna med sockerlag för att skapa en fin glansig yta och bevara fukten i bullarna så de håller sig saftiga längre.

• Ät och njut!! :D

.

Emils fingrar är inte nödvändiga för receptet

Ja ni... alla bullar blir inte fina! Men ack så goda!

Kanelbullens dag!

Äntligen är det kanelbullens dag, vilket är nästan som fika-älskares nationaldag! Självklart har jag förberett inför dagen med bakning av bullar. Drygt 50 bullar blev det, hälften med klassisk kanelfyllning och hälften med vaniljfyllning (eftersom det är Hannahs favorit). :)

Här följer receptet till mina favoritbullar. Jag har en tendens att ta lite extra av både kanel och kardemumma, så snåla inte om du uppskattar smakerna lika mycket som jag gör!

Vill du blanda smakerna som jag gjorde så gör du hälften av varje fyllning. Lite grann blir alltid över och det är gott att äta tills ungsstekta äpplen eller på amerikanska pannkakor!

INGREDIENSER

• BULLDEG (ca 50 st)
• 50 g jäst
• 4 dl mjölk
• 3 tsk malen kardemumma
• 150 g smör
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 1 st ägg
• ca 12 dl vetemjöl/vetemjöl special, lite extra till bakbordet och kavel.
• 1 st uppvispat ägg till pensling.
• Pärlsocker, mandelflarn eller annat till garnering.

• KANELFYLLNING - FULL SATS
• 200 g rumsvarmt smör
• 2-3 msk malen kanel 
• 1 dl strösocker

• VANILJFYLLNING - FULL SATS
• 200 g rumsvarmt smör
• Drygt 1 dl strösocker
• 1/2 dl vaniljsocker
• Lite vaniljpulver (frivilligt, inte nödvändigt)

HOW TO

• Smula jästen i en bunke.
• Värm mjölk tillsammans med kardemumman till 37 grader ("fingervarmt"). Tillsätt smöret - det behöver inte smälta helt, utan kan vara lite klumpigt.
• Häll mjölkblandningen över jästen och rör tills den har löst upp sig i mjölken. Rör därefter ner strösocker, salt och ägg.
• Rör ner lite vetemjöl åt gången och arbeta degen väl. När degen släpper från kanterna så behöver du inte tillsätta så mycket mer. Arbeta degen i minst 10 min tills du fått en slät och fin deg, använd gärna bakmaskin eller visp med krokar om du har det.
• Jäs degen under bakduk i 60 min.
• Medan bullarna jäser kan fyllningen börja förberedas. Blanda samman alla ingredienser, smöret bör vara mjukt men inte smält.
• Klä två-tre plåtar med bakplåtspapper eller bullformar.
• När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att baka ut den. Dela degen i tre-fyra bitar. Kavla ut en deg i taget till en form av en rektangel. 
• Kringlor/knutar: Bred ut fyllningen och vik ihop långsidorna mot varandra, så att degen blir dubbel. Kavla den lätt.
• Skär den vikta rektangeln i ca 3 cm breda remsor. Snurra remsan runt två fingrar för att forma små kringlor och lägg i bullformar eller på bakplåtspapper. 
• Klassiska snurror: Kavla en rektangel och bre ut fyllningen, rulla från en långsida till en annan likt en rulltårta och dela sedan i lagom stora bullar, vik in den lilla "flärpen/svansen" (kanten på degen) under bullen så håller den ihop och blir extra snygg.
• Låt bullarna jäsa under bakhandduk i minst 30 min. 
• Slå på ugnen på 225° grader.
• Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker/mandelflarn.
• Grädda i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna. Tiden varierar beroende på ugn men 8-12 minuter är vanligt.
• Koka en sockerlag genom att koka upp vattnet, tillsätt socker och rör tills alla kristaller har löst upp sig.
• Pensla bullarna med sockerlag när de kommer ut ur ugnen för att de ska hålla sig saftiga och få en fin yta.
• Ät och njut! Frys in det du inte ska äta samma dag, bullarna är lätta att tina och smakar nybakade varje gång.

Klassiska, och några toppade med kardemumma och strösocker!

Tre med kanel, och tre med vanilj!

KANELBULLAR

Om det är något som säger sommarlov för mig så är det kanelbullar. Som liten bestod mina somrar under flera år av sommarlovsmorgon, bad från bryggan i Gåsvik på Väddö och att min farmor kom ner från Malmberget och fyllde upp vår frys med hundratals bullar. Varje sommar längtade man som tusan tills den där extra frysen i gästhuset skulle fyllas upp av lite glass men mest bara massa bullar.

Nu är min farmor för gammal för att resa, och jag är för gammal för att se på sommarlovsmorgon. Men bullarna ligger mig fortfarande varmt om hjärtat. Mina bullar kommer kanske aldrig smaka lika bra som jag minns att farmors smakade. Men jag håller traditionen av bullbak på sommaren levande och njuter av varje tugga.

Här följer receptet till mina favoritbullar. Jag har en tendens att ta lite extra av både kanel och kardemumma, så snåla inte om du uppskattar smakerna lika mycket som jag gör! Tyvärr hade jag inga kardemummakärnor hemma så toppingen fick bli malen kardemumma istället, men det funkar det med!

INGREDIENSER

Deg

• 50 g jäst
• 4 dl mjölk
• 3 tsk malen kardemumma
• 150 g smör
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 1 st ägg
• ca 12 dl vetemjöl/vetemjöl special, lite extra till bakbordet och kavel.

Fyllning

• 200 g rumsvarmt smör
• 2-3 msk malen kanel 
• 1 dl strösocker
• 1 st ägg till pensling

Garnering

• Sockerlag: 1 dl vatten och 1 dl strösocker
• Pärlsocker, mandelspån, hackade nötter etc.
• 1/2 dl strösocker, 1 tsk stött kardemumma och 1 tsk malen kardemumma.

HOW TO

• Smula jästen i en bunke.
• Värm mjölk tillsammans med kardemumman till 37 grader. Tillsätt smöret (det behöver inte smälta helt, utan kan vara lite klumpigt).
• Häll mjölkblandningen över jästen och rör tills den har löst upp sig i mjölken. Rör därefter ner strösocker, salt och ägg.
• Rör ner lite vetemjöl åt gången. Var försitkigt så att du inte häller på allt samtidigt, utan arbeta degen väl. När degen släpper från kanterna så behöver du inte tillsätta så mycket mer mjöl. Arbeta degen i minst 10 min tills du fått en slät och fin deg, använd bakmaskin eller visp med krokar om du har det.
• Jäs degen under bakduk i 60 min.
• Medan bullarna jäser kan fyllningen börja förberedas. Blanda samman smör, socker och kanel tills att du fått en krämig fyllning.
• Klä två-tre plåtar med bakplåtspapper eller bullformar.
• När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att baka ut den. Dela degen i tre-fyra bitar. Kavla ut en deg i taget till en form av en rektangel. 
• Bred ut fyllningen och vik ihop långsidorna mot varandra, så att degen blir dubbel. Kavla den lätt.
• Skär den vikta rektangeln i ca 3 cm breda remsor. Snurra remsan runt två fingrar för att forma små kringlor och lägg i bullformar eller på en plåt med bakplåtspapper. 
• (ELLER: Kavla en rektangel och bre ut fyllningen, rulla från en långsida till en annan likt en rulltårta och dela sedan i lagom stora bullar.)
• Låt bullarna jäsa under bakhandduk i minst 30 min. 
• Slå på ugnen på 225° grader.
• Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker/mandelflarn om du vill ha det, och grädda i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna. Tiden varierar beroende på ugn men 8-12 minuter är vanligt.
• Koka en sockerlag genom att koka upp vattnet, tillsätt socker och rör tills alla kristaller har löst upp sig.
• För Kardemummabullar: Blanda kardemumma och socker i en skål så det är klart tills bullarna är färdiga i ugnen.
• Pensla bullarna med sockerlag när de kommer ut ur ugnen för att de ska hålla sig saftiga och få en fin yta. För de bullar du vill ha socker- och kardemummablandningen på så stör du över det direkt efter sockerlagen.
• Ät och njut! Frys in det du inte ska äta samma dag, bullarna är lätta att tina och smakar nybakade varje gång.

Klassiska, och några toppade med kardemumma och strösocker!

Kanelsnurror

Kardemumma deluxe!!