FIKAGUIDENS BLOGG

The art of Fika [-ing]

Fika, recept, tecknade och min vardag - Det är vad ni hittar här på min blogg! Välkommen!

Michelle Rönntoft 3/29/21 Michelle Rönntoft 3/29/21

Citronkaka med kokossmul

Eller citronsockerkaka med kokoscrumble om du tycker det låter bättre.

Jag har under några år älskar veganska muffins med banan som jag gör, mest bara för de har ett så gott smul ovanpå. Det har fått mig att på senare tid fundera över varför jag inte har smul på mer saker. Efter lite modifiering av en citronkakerecept och inspiration av andras smul blev detta resultatet!

Kakan blev verkligen otroligt saftig och god! Jag kan varmt rekommendera er alla att testa den när tillfälle ges. En kaka som är både lätt att göra och blir supergod, vad mer kan man önska sig?

Nästa gång tror jag att jag får skojs skull ska testa att ha i lite kardemumma och se hur det blir.

CITRONKAKA MED KOKOSSMUL

INGREDIENSER - KOKOSSMUL

30 gr smör
50 gr socker (Rå eller vitt)
50 gr mjöl
2 msk kokosflingor

HOW TO

Smält smöret och blanda i resterande ingredienser.
Rör ihop tills det blir sandliknande konsistens.

INGREDIENSER - CITRONSOCKERKAKA

150 gr smör
0,5 dl grädde
3 ägg
2 dl socker
180 gr mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Finrivet skal från 1st citron och saft från drygt en halv (ca 0,5 dl)

+ Kokos eller ströbröd och smör till formen (ca 24cm i diameter)

HOW TO

Smält smöret, tillsätt grädden och låt svalna.
Smörj en form och bröa med kokosflingor.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt finrivet citronskal.
Vänd ner smörblandningen och mjölblandningen, och vänd runt till en jämn smet.
Pressa i saften från en halv citron, blanda väl.
Häll smeten i formen och strö över smulorna.
Grädda på 175 grader på nedersta falsen i ca 30-40 minuter (Tiden beror på form och ugn). Testa med en sticka som ska komma ut just torr.
Ät och njut!
Förvara kakan i rumstemperatur eller frys in. Om det finns något kvar dvs…

8/19/20 8/19/20

Saftig äppelkaka - med rivet äpple!

När vi var på Skokloster förra veckan pallade jag lite äpplen som mest blivit liggandes här hemma. Någon grötfruksot med äpplen har det blivit men jag hade en hel skål kvar, och vad är då bättre än att göra äppelkaka?

Denna gång blev det kaka med rivet äpple i eftersom jag vill ha något som är enkelt att ta med till jobbet, och funkar bra utan vaniljsås (även om det såklart är gott till). Kakan blev otroligt saftig och god, så pass att jag hade svårt att sluta äta - vilket alltid är ett bra tecken!

(Jag hade lite bråttom och ville smaka kakan när den fortfarande var varm, bitarna blev därför inte särskilt snygga. Gör därför inte som jag gjorde, låt kakan svalna innan du delar den!)

RECEPT

200 g rivet äpple, ca 4 äpplen blev det för mig

4 ägg

4 dl strösocker

2 dl rapsolja (eller annan neutral olja)

1 msk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

1/2 tsk kardemumma

4 dl vetemjöl

HOW TO

1. Sätt ugnen på 180 grader och riv äpplena fint eller grovt beroende på vad du tycker bäst om och hur mjuka äpplena är, mjuka äpplen är lättare att riva grövre.

2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke och tillsätt sedan oljan och det rivna äpplena. Rör sen ner bakpulver, vaniljsocker, kanel, kardemumma och vetemjöl, och rör ihop allt till en väl blandad smet.

3. Häll smeten i en långpanna, ca 32 x 24 cm, klädd med bakplåtspapper. Är plåten lite större går det också bra, men tänk på att korta ner gräddningstiden då.

4. Grädda kakan längst ner i ugnen i 40–45 min och låt den sen svalna i formen så den håller ihop bra innan den delas.

5. Pudra över florsocker före servering, ät och njut! :)