Pepparkakskladdkaka

Glad kakans dag! :)

Hur ska ni fira? Om ni inte har några planer än så föreslår jag att ni bakar denna supergoda kaka! Det är en julig kladdkaka med bitar av pepparkaksdeg i, vilket ger den en underbar smak och doften när man bakar kakan är gudomlig!

Den är enkel, snabb och kan stå framme flera dagar. Bara att värma på lite innan servering!

INGREDIENSER

• 200 g smör
• 5 dl socker
• 4 st ägg
• 2 dl vetemjöl
• 3 msk kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 3-4 tsk pepparkakskryddor
• Pepparkaksdeg

HOW TO

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Smält smöret i en lite större kastrull
• Rör ner alla övriga ingredienser, förutom pepparkaksdegen, i det smälta smöret. Men låt gärna smöret svalna lite så inte ägget klumpar sig av värmen.
• Rör till en jämn smet.
• Smöra en form och "bröa" med kokosflingor (om du inte gillar kokos så går ströbröd eller kakao bra).
• Häll i smeten i formen och "ploppa" ner pepparkaksdeg utspritt i smeten. Du väljer själv storlek på degklumparna och hur mycket du vill ha!
• Grädda mitt i ugnen minst 20 minuter. Jag landar ofta på drygt 30 minuter eftersom jag inte vill ha min mjuk och bara lite kladdig. Men välj tid efter hur gräddad du vill ha kakan, prova med en sticka för att vara säker!
• Servera med vispad grädde, eller glass om du föredrar det.
• Ät och njut! :)

Kokostoppar med saffran

Nej men hur gott? Ni hör ju bara på namnet vilket liten dröm denna skapelse är. Jag fick ett tips igår och en bild på receptet, så självklart provade jag att baka dessa idag och resultatet blev julmagi :)

Jag älskar vanliga kokostoppar! Det är bland det enklaste man kan baka så jag fick börja baka topparna som liten, och mormor bjöd på sina till fikat klockan tre. Så det är en fikaupplevelse med mycket nostalgi. Men jag har aldrig tidigare ätit topparna med saffran, och nu undrar jag ju bara varför jag inte har det!? SÅ GOTT!

Saffransmuffins med kaffegömma

Ho ho ho... Nu börjar julrecepten! :) Jag tycker vi hoppar rakt in i saffransmyset med ett recept på saffransmuffins. Dessa små skapelser går lätt att variera genom att smaksätta fyllningen på olika sätt. De kan också toppas med frostig, florsocker, smältchoklad eller vad helst man önskar. Jag hade tyvärr ingen apelsin hemma när jag bakade, annars hade jag tillsatt lite rivet skal och saft i smeten. Det här är alltså ett perfekt grundrecept som man kan variera på alla möjliga sätt och de går bra att frysa så man kan ha lättillgängligt fika redo under hela julen!

MUFFINS - ca 15 st normalstora

• 100 g smör
• 1 påse saffran (0,5 g)
• 2 ägg
• 2 ½ dl strösocker
• 3 ½ dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 ½ dl mjölk
• 2-4 msk starkt kaffe

HOW TO

• Sätt ugnen på 200 grader och placera ut muffinsformar på en plåt, gärna i en muffinsplåt så behåller de en finare form.

• Smält smöret i en kastrull. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner saffranet. Förbered samtidigt kaffet så det får en chans att svalna.

• Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Tillsätt smörblandningen, vetemjöl blandat med bakpulver och mjölk. Rör ihop allt snabbt till en slät smet.

• Ta ca 2 dl av smeten i en separat skål och blanda med kaffet, hur mycket kaffe du använder är beroende av hur mycket kaffesmak du vill ha, men även hur saftig gömman ska vara eftersom mer kaffe ger mer vätska och därför en saftigare mitt.

• Fyll formarna till 2/3 med smet. Hur: Klicka i lite av saffransmeten, sedan kaffesmeten och toppa med saffransimet igen för att få en kaffegömma.

• 4. Grädda muffinsarna mitt i ugnen i 14–16 min, prova med en sticka för att se att de är klara.

• Låt svalna. Toppa med florsocker eller annan topping, ex. min chokladtopping som följer nedan.

CHOKLADTOPPING - Bara att blanda och spritsa!

• 150 g smör (rumstempererat)
• 2 dl florsocker
• 1 msk vaniljsocker
• 2 tsk hett vatten
• 1/2 dl kakao

Veganska bananmuffins

Som jag skrivit i min receptbok: "Hjälp så goda, och oj så fula!". Det beskriver dessa muffins rätt bra. Löjligt goda men inte direkt de finaste muffinsen man kan bjuda på.

Här följer receptet och bli nu inte avskräckta för att det är veganskt. Det är verkligen muffins som passar alla och godare är svårt att hitta!

MUFFINS ca 12st

• 3-4 st bananer (Beror på storlek, är de stora bör 3 st räcka)
• 1 dl farinsocker
• 1/2 dl kokosolja
• 3 dl vetemjöl (funkar även bra med fullkorn!)
• 1 dl havregryn
• 2 tsk bikarbonat
• 1 tsk vaniljsocker
• en nypa flingsalt

TOPPING

• 1 dl farinsocker
• 1 dl vetemjöl
• 1/2 dl kokosolja
• 1/2 dl kokosflingor

HOW TO

• Sätt ugnen på 175 grader och förbered en plåt med muffinsformar (gärna muffinsplåt för att de ska hålla formen bättre)
• Muffins:
• Mosa banenerna med en gaffel eller stavmixer.
• Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda väl, vispa om det är möjligt. Smeten blir inte helt slät men så gott som.
• Fyll formarna till 3/4 med smet.
• Topping:
• Blanda alla ingredienser till toppingen så du får en grynig massa med en del klumpar.
• Fördela blandningen på smeten i formarna. Här är det godare att få mer det större klumparna och kornen än den mer mjöliga delen av blandningen.
• Grädda muffinsen i 15-18 minuter (tid varierar beroende på ugn). Testa med en sticka för att se så de är torra i mitten.
• Ät och njut! :)

Kladdkaka med hasselnötter

Veckans första halloweenfika blev en kladdkaka med hasselnötter! Så mumsig :) Jag dekorerade den med värmda marshmallows som jag drog ut för att likna spindelnät. Men jag måste säga att Icas normalstora marshmallows inte var så bra. Förra året använde jag en stor variant av något udda mörke som fungerade mycket bättre.

KLADDKAKA MED HASSELNÖTTER

• INGREDIENSER
• Smör till formen
• Hackade hasselnötter, ca 2 dl
• 3 ägg
• 2 dl strösocker
• 2 dl vetemjöl
• 0.5 dl kakao
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt
• Dekor: Marshmallows, ju större desto bättre!
• Tillbehör: Vispgrädde eller glass

• HOW TO
• Sätta ugnen på 175°c
• Smöra en springform på ca 22 cm. Lägg i de hackade hasselnötterna i formen.
• Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna.
• Rör ihop ägg och strösocker i en bunke, tillsätt sen smöret samt resterande ingredienser.
• Rör till en slät smet och häll över nötterna i formen.
• Grädda kakan mitt i ugnen i ca. 15-18 minuter. Välj tid efter ugn och hur kladdig du vill ha kakan.
• Låt kakan svalna innan den dekoreras.
• Värm marshmallows försiktigt i mikron så de blir sega. Dra ut dem över kakan så det liknar spindelnät och trådar.
• Servera, ät och njut!